幸福的ㄚ茹仔

素滷味滋味清甜誘人，具樂活新概念(圖/卡優新聞網)

　　前一篇素食滷味談到，陳媽媽將教大家如何在家作出美味素滷菜的秘訣。因此璐璐猜想一些沒吃過的朋友可能會懷疑，只不過是滷蔬菜哪需要什麼功夫？但相對的，如果吃過或訂過宅配的朋友知道這個消息，肯定會摩拳擦掌躍躍欲試。

　　就拿最簡單的滷豆干來說，首先必須先準備十多種季節當令蔬菜跟水果﹝香蕉跟榴槤例外，家庭用五、六種便足夠，可以自由選擇﹞，把全部材料加上中藥香料包(中藥房有售)跟金蘭醬油、黑糖(增加礦物質)、冰糖(清甜且增加亮澤)燉煮約六個小時，才可以放入豆干煮開備用。

　　由於家庭製作是小鍋裝，只要滷汁滾後放入豆干，轉改中火再煮五分鐘，就可靜置至涼，放入冰箱冷泡半天入味即可。(但若是營業用，必須以冷藏方式泡兩天、冷凍一天，再拿出來熱滷才能合標準)。

　　而舉凡蔬菜類的馬鈴薯、紅蘿蔔、萵苣、高麗菜、苦瓜、菇類、絲瓜、青椒跟甜椒，抑或是蒟蒻、豆皮、智慧糕、百頁、冬粉、烏龍麵等，都可以利用同一鍋滷湯涮過上桌，嚐來滋味清甜誘人，甚至帶便當也很下飯。

　　這對吃素或崇尚樂活清淡飲食的人來說，不但是嶄新的美食體驗；與一般只有香料包跟醬油的滷菜相比，鹽分更是大大降低，吃得更安心。

　　不過要特別注意的是，由於南瓜的皮比較硬，不好煮軟，因此想攝取相關維生素的人，不妨把果肉切片涮來吃，皮跟囊籽用布包起來熬滷汁，才不會弄得整鍋湯都變得爛糊。而馬鈴薯則以皮皺皺的進口「赫斑」品種為佳(大賣場有售)，只要脫生還帶著脆度即可食用，其清爽的口感頗耳目一新。

　　另外，吃滷味時，若加上辣蘿蔔乾、高麗菜乾(最好是手工製，調以辣椒、醬油及糖揉壓醃漬)、朝天椒泥(精選朝天椒打碎，嗜辣者必加，極品)、嫩薑頭(採最嫩的薑頭切片以純醋與糖醃漬)等一起吃(因作法繁複，以上配料家庭用量少可買現成品，自製不經濟)。嚐來整體層次豐富，滋味高華。即使是肉食動物，吃一次也保證上癮。

　　這讓我想起幾年前，當璐璐首次看到電視節目介紹素滷味，本來以為陳媽媽容光煥發、事業成功，但誰知道那是她隱藏癌症三期水腫，想多開拓生意強打精神勉強自己上電視的結果。

　　但說也奇怪，透過推廣素食的過程，她的病情漸漸好轉到像正常人，卡債也慢慢清償。我雖不知道素食是否真有神奇的力量治病養生，但透過這個故事，卻覺得「有志者事竟成」這句話，真是一點不假。